健康自然诚信文化人格品牌：引领食品未来十年

近日，中国食文化研究会发文，决定设立中国食文化研究会食品分会(以下简称分会)，在继承、发扬中国传统饮食文化的同时，研发新技术，创新出更多新的健康食品，加快中国食品生产工艺的发展、挖掘、打造食品企业文化品牌。记者就相关自然食品问题，采访了中国食文化研究会食品分会发起人、南阳理工学院侯振建教授(下称侯教授)。

一、分会的任务和设立背景

1.记者：请简要谈谈中国食文化研究会食品分会的任务

侯振建：主要任务是：引领食品档次升级，推广具有“健康自然、诚信文化、人格品牌”理念的自然食品，整合资源，技术合作，监督见证，提高食品的内在品质和感受价值，引领食品档次升级。为企业家、技术人员和消费者提供交流和创造价值的平台。

2.记者：提出食品档次升级，并发起设立分会的背景是什么?

侯振建：中国食品工业是我国现代工业体系中的首位产业，近5年来，食品工业增加值在全国工业增加值的占比稳定在12%左右，食品安全健康水平也在不断的提高。食品行业多年来呈现进出口贸易逆差的状态，中低端食品过剩，高端食品匮乏，难以满足国人“消费升级”需要，中高收入人群只好将消费目标瞄向国外。2017年,中国食品进口总额9300亿人民币。高端食品市场被国外品牌占据较多，国产食品处于价值链的中低端。如进口婴幼儿奶粉和红酒，占据了中高收入者大部分市场。对于企业而言，原有的产品和销售模式，也遇到了发展瓶颈。食品档次升级，技术问题繁杂，创新需求高，需要多部门多学科联动。组建平台，可推动该领域的规范管理，促进该领域的发展。

二、升级食品档次的思路：推广“健康自然、诚信文化、人格品牌”的理念

3. 记者：未来人们对食品的需求变化趋势是什么?

侯振建：首先从人们对食品的需求升级说起。人们对食品的需求随GDP增长和消费升级而升级，从低到高依次为：

①温饱需求;

②食品安全需求。在温饱的基础上，增加无毒无害需求;

③健康需求。在重视食品安全需求的基础上，增加健康需求;

④感受价值需求。增加心理需求，包括：消费者的信任及背后的企业诚信、人格品牌、产品格调、文化、个性品味等因素。人们对食品的感受价值追求越来越多，对高端食品和农产品而言，感受价值的重要性，远远大于使用价值。在强人格品牌面前，普通品牌会不堪一击。

随着GDP增长、道德水平的提高和食品监管水平提高，人们关注“食品安全”的热度不断下降，未来，人们关注重点是“健康需求”和“感受价值需求”。所以，食品档次升级的关键，是满足人们的“健康需求”和“感受价值需求”。

4. 记者：倡导诚信文化和人格品牌有何意义?

侯振建：消费者的信任，以及背后的企业诚信，是最大的待开发财富。现在部分有机蔬菜、国产奶粉等食品销路不畅，最主要的原因不是质量和技术水平，而是信任度和感受价值出了问题。一个有生命力产品，不仅具有器物之美，也具备精神之美和价值之美，有其背后‘想客户所想’的理念以及追求完美的工匠精神。

提升食品信任度和感受价值的重要途径，是提升食品行业的道德水平。食品行业是良心行业，从业人员的道德水平应当高于其他行业，推广传统文化，建设诚信体系尤为重要。食品从业人员的道德水平提高一小步，食品安全健康水平就提高一大步。实现“靠谱人吃靠谱人做的靠谱食品”的良好局面，形成企业诚信、公众信任、良性盈利的微生态环境，重视企业诚信文化和人格品牌建设，重视参与公益活动，承担社会责任。这样的企业具有更高的“人格魅力”，可将这方面的品牌效应称为人格品牌。

我们《优秀传统文化促进食品安全与企业发展调查研究》课题组，调查研究了河南牧原食品股份有限公司、河南想念食品股份有限公司、南阳丽都花园民族饭店等企业，得到如下结论：推广优秀传统文化，可大大提高诚信自律水平，促进食品安全水平提高，进而可提高公众的信任度，促进企业效益提高。坚持用“人品”做生意的河南阿五美食有限公司，也同样取得成就。

5. 记者：信息技术、新零售等在食品档次升级中有何作用?

侯振建：先说产品追溯。100%透明化的阳光企业，才是有未来的食品企业。用大数据、人工智能提供技术支撑，显示主要原料从哪里来，食品添加剂从哪里来，生产线如何运行，配方如何科学，每个细节都经得起推敲和社会公众的检验。

再说新零售和社群经济。新零售和社群经济已经逐步成为商业追逐的热点，未来将会是社群经济的时代。社群之所以能够成功，是因为他们能够围绕一个共同的目标，在这个目标下持续的为社群成员创造价值。新零售和社群经济给电商带来诸多变化：即实体企业主导、多极、粉丝汇聚、多场景成交、用户驱动供应链。

行业内已经涌现出不少运用产品追溯、打造社群经济的优秀案例。例如，青山老农通过内容吸附，社交转化，实现粉丝变现。优秀案例还有三只松鼠、山东酒联储、百草味、乡土乡亲、酣客公社等。

6. 记者：消费者在食品档次升级、人格品牌建设中有何作用?

侯振建：在食品档次升级、人格品牌建设中，消费者既是影响者，又是被影响者，具有参与、见证、反馈及督促的多重身份，在其中作用重大。不健康食品的出现，消费者既是受害者，又可能是责任者。

首先，消费者参与社群之中，参与监督见证，获取知情权和选择权。其次，应向消费者传播科学消费、低碳消费知识，树立科学消费理念，辨别和抵制不健康食品。

7. 记者：档次升级的食品将具有哪些技术亮点和内在品质亮点?

侯振建：(1)健康化。富含膳食纤维、益生菌、药食同源物品等有益成分，降低重金属、激素和农药等有害残留。推广中医药食疗养生理念。倡导不过分追求美味美观和方便快捷。

(2)天然化。在充分保持自然环境情况下生产，尽可能不用或少用食品添加剂配料，尽可能使用天然食品添加剂配料，尽可能保持食品原始味道。天然化和绿色化生产，符合人们的健康需要和长远利益。天然产物的安全性略高于合成物质。提倡天然化，还可促使天然食品添加剂产业的发展。

(3)优质农产品生产。目前，食品安全的首要问题已经不是非法添加，而是农产品中的有害残留。生产安全健康食品，应当从生产安全的农产品开始。要从加强农业生产的源头把控，尽最大可能降低污染。生产优质农产品，提高农产品附加值，也是建设美丽乡村的需要。

(4)新技术开发应用。①大数据、人工智能用于食品加工、产品追溯和营销。②健康食品原料，例如益生菌、益生元的应用。③分离提取新技术，例如天然香味物质的收集。④同位素检测技术用于天然度检测和原料追溯。⑤生物技术生产天然香精香料和其他天然食品添加剂。⑥调香调味技术应用。

8. 记者：何谓自然食品?自然食品和优质农产品、有机食品、绿色食品等，有何联系和区别?

侯振建：根据以上思路，我们提出了“自然食品”的概念。自然食品是指：具有“健康自然、诚信文化、人格品牌”理念的食品。目标人群为重视健康者。需要从农田到餐桌的全程质量控制。自然食品除了接受有关职能部门监管以外，还要有分会内部自律和监督。

第一，自然食品偏向深加工食品。第二，自然食品增加了诚信文化、人格品牌的因素。农产品是食品工业的主要原料。农产品的档次升级，是升级食品档次的基础。高档次食品优先选择有机食品、绿色食品、无公害农产品作为原料。

9.记者：如何看待合成食品添加剂?

侯振建：我们认为，依规使用合成食品添加剂也是安全的，天然的和合成的食品添加剂将长期共存，在食品标签明确标注，消费者有选择权，不能贬低合成食品添加剂和普通食品。

三、升级食品档次的措施

10. 记者：升级食品档次，拟采取哪些具体措施?

侯振建：聘请国内知名专家组成各类团队，提供多种服务和协作，包括：健康自然高端食品协作开发、制定团体标准、检测检验、优质农产品生产技术服务、检验检测监督见证、中医药食疗养生专家技术服务、企业诚信文化策划培训、科学消费绿色消费科普、媒体宣传和大数据管理、金融服务、科学消费和监督见证公益活动、品质型社交电商培训和策划、生产者和消费者社群建设、使用自然食品标志等。

企业家、技术专家、企业管理和企业文化建设专家、营销专家、消费者，以及流通行业人士、金融服务人士、公益人士，都可以在该平台中找到合作的机会。(文章来源：中国食品报)

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